Как каждый раз идеально варить яйца

Сваренные вкрутую яйца – универсальный продукт, который можно встретить в салатах, пирогах в качестве начинки, в фаршированном виде или как самостоятельное блюдо. Однако, несмотря на их популярность, правильное приготовление удается не всем. Вот как нужно выбрать, подготовить и сварить яйца, чтобы они легко очищались и были исключительно вкусными.

Сначала проверьте свежесть яиц

Определить, свежее ли яйцо, можно с помощью простого теста: аккуратно потрясите его. Если вы чувствуете и слышите, как внутри перетекает жидкость (это означает, что белок и желток отделились от стенок скорлупы), такое яйцо уже не свежее и его нельзя есть.

Еще один способ проверки – опустить яйца в воду. Свежие опустятся на дно. Если яйцо немного приподнялось, его еще можно использовать, но желательно в ближайшее время. Если же яйцо полностью плавает на поверхности, оно испортилось и его нужно выбросить.

Мыть ли яйца перед варкой и как правильно это делать

Для безопасности яйца следует мыть непосредственно перед приготовлением. Не рекомендуется делать это заблаговременно, так как влага может ослабить пористую структуру скорлупы, что облегчит проникновение бактерии сальмонеллы. Эта бактерия может находиться на поверхности скорлупы из-за контакта с пометом и грязью.

Длительное хранение влажных яиц в холодильнике может способствовать проникновению сальмонеллы внутрь. Кроме того, мытье удаляет естественный защитный налет, что также повышает риск заражения. Поэтому лучше мыть яйца непосредственно перед использованием, а не сразу после покупки.

Как правильно варить яйца

Для идеального результата варки яиц, с мягким и нежным желтком, повара советуют начинать с кипящей воды. Влейте в кастрюлю воду так, чтобы она полностью покрыла яйца, и доведите до активного кипения. Убавьте немного огонь, чтобы яйца не лопнули. Осторожно опустите их в кипяток, используя ложку или шумовку.

Время варки варьируется от 2 до 15 минут в зависимости от желаемой консистенции желтка (детали будут приведены позже). Сразу после варки переложите яйца в емкость с очень холодной водой, желательно со льдом. Это поможет легко очистить скорлупу и предотвратит позеленение желтка. Если льда нет, подойдет холодная вода из-под крана. Дайте яйцам остыть около 10 минут.

От времени варки зависит консистенция яйца

Для получения яиц всмятку с жидким желтком и слегка загустевшим белком варите их в кипящей воде: 2 минуты для полностью жидкой консистенции или 3 минуты для более плотного белка. Только не варите таким способом загрязненные яйца.

Чтобы идеально приготовить яйца в мешочек с твердым белком и жидким центром желтка, используйте следующие рекомендации. Если вы начинаете с холодной воды, варите около 4 минут после закипания, если опускаете яйца в кипяток, достаточно 5-6 минут.

Для яиц вкрутую с полностью затвердевшим желтком и белком варите их следующим образом. При закладке в холодную воду – 8-10 минут после закипания, при опускании в кипящую воду – 10-12 минут.

Как сделать, чтобы яйца не трескались

Избегайте резкого перепада температур, не помещая яйца из холодильника в кипящую воду, так как это может привести к трещинам на скорлупе. Предварительно доведите яйца до комнатной температуры. Чтобы укрепить скорлупу и предотвратить вытекание белка при повреждении, добавьте в воду соль (чайную ложку на литр).

Учитывайте, что соленая вода закипает при более высокой температуре, поэтому для яиц всмятку соль лучше не использовать. После закипания уменьшите интенсивность кипения, чтобы избежать ударов яиц друг о друга и о кастрюлю. Опускайте яйца в воду бережно, чтобы не разбить их и не обжечь руки.

Как почистить яйца легко и красиво

Для облегчения очистки вареных яиц попробуйте следующий метод: сразу после варки слегка надбейте скорлупу. Затем переложите яйца в миску с ледяной водой – холодная температура способствует отделению скорлупы. Оптимальное время охлаждения составляет около 10 минут, но при необходимости можно увеличить его до часа.

Существует также хитрость – перед очисткой аккуратно покатать яйцо по столу. Однако будьте осторожны, чтобы не повредить его. Учитывайте, что свежесваренные яйца могут плохо чиститься. Поэтому, если важна аккуратность, лучше использовать яйца, которые хранились в холодильнике хотя бы 5 дней.