Антиоксидант, антисептик и просто здоровый продукт: чем полезна для нашего организма японская соленая слива умэбоси (и как ее сделать самому)
Яркие вкусы японской кухни нравятся многим людям и не только из-за ее разнообразия и пользы для здоровья, но и из-за того, что она включает в себя смелые ингредиенты, такие как умэбоси. Эта соленая слива привносит яркую нотку в богатую палитру японских вкусов, а ее характерный кисловатый вкус дополняет свежие, богатые питательными веществами и нежирные натуральные ингредиенты кухни.
Больше похожа на абрикосы
Хотя этот продукт часто называют сливой, это не самое точное название японского фрукта. Умэбоси — это соленая версия умэ, фрукта, произрастающего в Восточной Азии, который ботанически принадлежит к абрикосовым видам деревьев (Prunus mume). Хотя его можно назвать сливой умэбоси, разница тем не менее имеет решающее значение, поскольку она подчеркивает взаимосвязь между умэ и абрикосами, когда мы углубляемся в их ботанические особенности.
Физически похожие на более мелкие, недозрелые абрикосы, спелые плоды умэ маленькие, круглые и имеют тонкую кожицу. Но путаница часто возникает из-за трансформации умэ, когда его солят и превращают в умэбоси. Этот процесс придает аромату интенсивную кислинку, похожую на незрелую сливу. Это резкий контраст со сладким характером абрикоса, даже если он терпкий.
Популярный в Японии продукт
Этот необычайно кислый фрукт уже давно покорил вкусовые рецепторы жителей Японии. Он на протяжении веков занимал почетное место в кулинарии Японии. Зародившись в Центральном Китае около 1500 лет назад, слива умэбоси впервые получила признание в Японии благодаря своим лечебным свойствам. Плоды использовали для защиты от простуды, лечения ран и облегчения расстройства желудка.
Отсутствие в древней Японии технологии охлаждения привело к открытию, что ферментация слив умэ сохраняет их в течение нескольких дней, усиливая их острый вкус. Кулинарное применение этих консервированных в рассоле слив разнообразно: от ключевого ингредиента онигири до усилителя вкуса пикантных блюд.
Антибактериальные свойства
Хотя сливы умэбоси обладают пикантным вкусом, немногие знают о их выраженных антибактериальных свойствах. Эти сильно соленые консервированные сливы почитаются в Японии не только за вкус. Современная наука подтверждает многогранную пользу для здоровья данного продукта. Традиционно сливы умэбоси на протяжении веков были основным средством японской медицины, предотвращающим и лечащим различные инфекции.
Секрет эффективности острого фрукта в борьбе с микробами заключается в уникальном сочетании природных соединений. Умэбоси богаты лимонной кислотой, природным консервантом, который, как известно, останавливает рост вредных бактерий и вирусов и эффективно действует как микробный щит в организме. Но польза для здоровья на этом не заканчивается.
Консервированные в соли сливы умэ содержат множество фенольных соединений, химикатов растительного происхождения, известных своими антимикробными свойствами. Эти микроскопические агенты активно разрушают клеточные стенки вредных бактерий. В то же время ферментированные сливы умэбоси являются пищей с высоким содержанием клетчатки, способствующей росту полезной кишечной флоры, улучшающей пищеварение и оказывающей положительное влияние на общее самочувствие.
Помощь при проблемах с ЖКТ
Острый вкус умэбоси, несомненно, привлекателен, но влияние этих кислых слив распространяется и на здоровье кишечника. Благодаря натуральным кислотам и пробиотикам они представляет собой комплексное натуральное средство от проблем с желудком. Лимонная кислота, имеющаяся в составе, играет решающую роль в уничтожении вредных бактерий в кишечнике, одновременно способствуя росту полезных патогенов, обеспечивая сбалансированное и эффективное функционирование ЖКТ.
Соединения умебоси усиливают выработку желудочного сока, способствуя расщеплению жиров и углеводов в желудке. Этот процесс способствует более плавному пищеварению и смягчает симптомы при расстройстве желудка и вздутии живота.
Средство от похмелья
Мощная смесь лимонной кислоты, антиоксидантов и минералов, таких как железо, марганец и кальций, содержащаяся в сливе, делает ее идеальным решением последствий употребления алкоголя.
Лимонная кислота усиливает энергетический обмен и детоксикацию, облегчая такие симптомы похмелья, как усталость и головные боли. Одновременно подщелачивающий эффект сливы борется с молочной и пировиноградной кислотой, присутствующими в алкогольных напитках.
Профилактика порчи риса
Помимо противодействия воздействию алкоголя и многочисленных преимуществ для здоровья, маринованные плоды умэ оказывают неоценимое влияние на предотвращение порчи риса. Эта слива, занимающая центральное место в японской кухне на протяжении веков, улучшает сохранность риса, когда ее помещают в кастрюлю с рисом в процессе приготовления. Этот метод консервации придает рису нежный фруктовый аромат, улучшая его вкусовой профиль.
Волшебство заключается в молекулярном взаимодействии между рисовым крахмалом и лимонной кислотой умэбоси. Кислотность умэбоси борется с ростом бактерий, которые являются главной причиной порчи риса. Рис остается свежим и вкусным.
Начинка для онигири
Кислая слива прекрасно дополняет онигири, один из самых популярных в Японии вариантов закусок.
Расположенная в центре рисового шарика, слива умэбоси придает аппетитную изюминку, которая пробуждает вкус. Этот контраст улучшает общее впечатление от еды, предлагая взрыв вкуса с каждым кусочком. Кроме того, вы можете смягчить остроту умэбоси яркими фиолетовыми оттенками листьев шисо, чтобы придать блюду из рисовых шариков землистый аромат.
Уникальные вкусовые ощущения
Соленый вкус умэбоси — одна из его определяющих черт, но есть и более сладкая сторона. Она представлена в виде медового умэбоси. В отличие от привычной кислинки, медовые умэбоси привносят сладость, которая создает приятный вкус. Традиционно в процессе маринования добавляют небольшое количество меда, в результате чего достигается тонкий баланс между знакомой кислинкой и тонкой, почти цветочной сладостью.
Повара часто добавляют немного медовой пасты умэбоси в заправки для салатов для придания им большей глубины. Глазирование жареной рыбы или курицы медовым соусом умебоси придает блюду неповторимо сладкий и пикантный оттенок. Не остаются в стороне даже коктейли, поскольку это добавляет удивительную сложность их профилям.
Особенности сбора урожая
Плод умэ, в отличие от обычного персика, в зеленом состоянии содержит огромное количество лимонной кислоты, почти в три раза больше, чем лимон, поэтому сбор урожая в этом состоянии сохраняет максимальное содержание данного соединения. Это создает основу для процесса их превращения в острые деликатесы, которые мы знаем как умэбоси.
После сбора эти зеленые плоды солят и оставляют для брожения. Этот процесс делает их вкус более глубоким, усиливает полезные свойства.
Как приготовить такие сливы самостоятельно
На самом деле сливы умэбоси можно сделать самостоятельно в домашних условиях.
Плоды необходимо промыть под проточной водой, удалить хвостики и залить в миске холодной водой. Это избавит сливы от горечи. По прошествии трех часов всю жидкость следует слить и облить водкой для дезинфекции. Поскольку у плодов очень толстая кожура, ее необходимо проколоть зубочисткой в нескольких местах.
Теперь пришло время непосредственно засолки. На 1 кг слив потребуется 150-200 г соли. В чистую емкость сложите плоды и пересыпьте их солью, закройте сосуд и уберите его в темное, прохладное место на 7-10 суток. Сверху можно поставить груз в виде банки с водой.
По истечении данного времени слива должна дать сок. Его необходимо слить. А сами сливы высушить в дегидраторе. Они должны стать сморщенными из-за отсутствия в них влаги.
Теперь вы можете использовать умэбоси для своих рецептов.