Сало - новый русский суперфуд?
Долгое время сало считалось исключительно калорийным удовольствием, от которого стоит отказаться ради стройной фигуры и здоровья. Однако современные исследования заставляют по-новому взглянуть на этот традиционный русский продукт. Более того, его свойства позволяют причислить сало к категории так называемых суперфудов - продуктов с высокой питательной ценностью.
При этом, естественно, речь идет о качественном сале, приготовленном по традиционным рецептам, а не о промышленных аналогах сомнительного качества. Только такой продукт способен принести реальную пользу организму при разумном его употреблении.
Ценный состав натурального жира
Вопреки распространенному мнению, сало - это не просто жир, а сложный комплекс биологически активных веществ. В нем содержится целый набор витаминов: D, A, группы B, которые играют важнейшую роль в поддержании здоровья. А еще в нем высокое содержание селена - мощного антиоксиданта, защищающего клетки от повреждений и обладающего противораковыми свойствами.
Немаловажную ценность представляют жирные кислоты, входящие в состав сала. Олеиновая и линолевая кислоты необходимы для нормального функционирования клеточных мембран и многих биохимических процессов в организме. При этом калорийность продукта действительно высока - около 850 ккал на 100 грамм, поэтому рекомендуемая порция составляет всего 15-20 грамм.
Влияние на пищеварение и защитные функции
Одним из важнейших свойств сала является его способность стимулировать желчеотделение. Это запускает целый каскад положительных процессов в пищеварительной системе: активируются ферменты поджелудочной железы, улучшается усвоение питательных веществ, усиливается перистальтика кишечника. Кроме того, регулярное употребление небольших порций сала помогает организму поддерживать естественную защиту от патогенных микроорганизмов.
Особенно интересна роль качественных жиров в поддержании здоровья дыхательной системы. Они участвуют в формировании сурфактанта - специального вещества, необходимого для нормального функционирования легких. Этот факт приобрел особую актуальность во время пандемии коронавируса.
Как правильно есть сало, чтобы не навредить себе
Первое правило — соблюдайте меру. Достаточно всего 15-20 граммов в день, чтобы насладиться вкусом продукта и одновременно поддержать здоровье. Лучше всего есть сало днем, до шести вечера, чтобы организм успел переварить его до ночи.
Второй немаловажный момент — выбор способа приготовления. Самым полезным считается соленое сало, которое не подверглось термической обработке.
При нагревании жиры могут превращаться в канцерогены, которые сводят на нет всю пользу продукта. Поэтому забудьте о копченом или жареном сале и отдайте предпочтение домашним рецептам соления или смальцу.
Сало можно сочетать с овощами или просто есть с цельнозерновым хлебом. Главное — не переедать и следить за общим балансом рациона.
Кому стоит быть осторожнее
К сожалению, сало не тот продукт, который подходит абсолютно всем. Если у вас есть проблемы с желчным пузырем, поджелудочной железой или желудочно-кишечным трактом, лучше ограничить его потребление. То же самое касается людей с нарушениями липидного обмена или высоким уровнем холестерина. Тем, кто следит за весом, сало лучше исключить из рациона либо сократить его потребление до минимальных порций — не более 15-20 граммов в неделю.
Что касается детей, то эта еда не для них. Хотя сало содержит ценные вещества, давать его можно только детям старше трех лет, да и то в очень маленьких количествах — не более 10 граммов в неделю, причем обязательно без шкурки. Это связано с особенностями пищеварительной системы ребенка, которая еще не готова к обработке большого количества жиров.