Вы неправильно готовите блины! Ученые раскрывают секрет

На первый взгляд может показаться, что испечь блины очень легко, ведь для этого нужно всего ничего продуктов. Однако опытные кулинары знают, что добиться идеального сочетания ингредиентов не всегда так просто. Но не стоит отчаиваться! Ученые нашли решение и раскрыли секрет идеальных блинов. Эксперты утверждают, что для приготовления вкуснейшего теста понадобятся всего три основных компонента: мука, молоко и яйца.

Главный секрет правильного теста

Возможно, при замешивании блинного теста вам захочется добавить масло, но профессор Ян Имс из Университетского колледжа Лондона предостерегает от этого шага, объясняя, почему это нежелательно. Для приготовления теста нужны простые ингредиенты: мука, молоко, яйца и любые добавки на ваш вкус. Главное, по словам профессора Имса, – это правильные пропорции и метод смешивания этих компонентов. Именно от этого зависит, будут ли ваши блины идеальными.

Профессор Имс, вероятно, уделил больше внимания изучению физических свойств блинного теста, чем кто-либо другой. Он объясняет: "Свойства вашего блина, в частности его толщина, зависят от так называемой пропорции выпечки, которая определяет консистенцию теста, то есть содержание жидкости в нем. Чтобы вычислить эту пропорцию, нужно молоко в миллилитрах разделить на граммы муки, а затем умножить результат на 100".

Как утверждает ученый, чем меньше это соотношение, тем гуще получится тесто, и наоборот, чем оно выше, тем тесто будет более жидким. Профессор Имс, проведя измерения пропорций теста и толщины блинов в разных странах мира, пришел к выводу, что оптимальным вариантом является следующее соотношение: 200 мл (стандартный стакан) молока, 100 г муки, яйцо (можно два) и соль на ваш вкус.

Как правильно замесить тесто

При соединении муки с жидкими компонентами два вида белка начинают взаимодействовать, формируя длинные цепочки глютена. Чтобы добиться желаемой текстуры блинов, необходимо найти баланс: избыток глютена сделает блин плотным, а недостаток лишит его необходимой структуры.

Подобно замешиванию обычного теста, слишком активное вымешивание блинного теста, направленное на устранение всех комочков, может спровоцировать чрезмерное образование глютена. В результате блины получатся жесткими. "Мешать тесто правильнее всего обычной вилкой, чтобы много пузырьков воздуха попало внутрь", — говорит доктор Имс.

Такой подход помогает разбить комочки в тесте и одновременно способствует развитию клейковины, которая удерживает воздух. Благодаря этому блины получаются воздушными и нежными, но при этом не расползаются. Если вы стремитесь к тоненьким блинчикам, пусть тесто просто постоит после взбивания 10-15 минут. За это время нити глютена расслабятся, а мука полностью впитает влагу. В результате у вас будут тонкие блины-налистники.

Как приготовить идеальный блин

Пропорции и вымешивание теста — лишь часть успеха. Профессор Имс сказал: "Научные исследования демонстрируют зависимость между количеством молока и размером блина. Чем больше молока в тесте, тем тоньше следует выпекать блины". Лучше использовать сковороду диаметром от 15 до 20 см для тонких блинов. Такой размер обеспечит равномерное пропекание. Если же вы предпочитаете более толстые блины, лучше взять сковороду около 10 см в диаметре.

Кроме того, для достижения идеальной тонкости и хрустящей корочки блинов рекомендуется отдать предпочтение растительному маслу вместо сливочного. У него температура дымления ниже, оно греется быстрее, не подгорая, и ровно растекается по поверхности сковороды. Это способствует более эффективной передаче тепла и, как следствие, более равномерному прожариванию.

Что делать, чтобы блин не становился "комом"

Нередко бывает так, что блинное тесто моментально застывает на горячей сковороде и не успевает растечься ровным кругом. Что же делать в такой ситуации? И здесь на помощь приходит наука. Профессор Матье Селье вычислил наилучший угол наклона сковороды, который позволяет тесту распределяться равномерно.

Нагретое тесто быстро меняет свою консистенцию, превращаясь из жидкого в твердое состояние. Решение простое: при наливании теста резко наклоните сковороду, дав тесту быстро стечь к краю. Как только вся порция теста достигнет края, начинайте круговыми движениями вращать емкость, одновременно меняя угол наклона, чтобы тесто равномерно распределилось по всей поверхности.

Затем постепенно выравнивайте сковороду, продолжая вращательные движения, пока она не станет горизонтальной. Теперь остается только дождаться, пока блин подрумянится с одной стороны и начнет схватываться сверху, после чего его можно переворачивать. К сожалению, мастерство переворачивания блинов вам все же придется оттачивать самостоятельно.