Пельмени – это не просто еда, а часть культурной традиции многих народов. В России, например, их часто готовят в больших количествах и хранят в морозильнике, чтобы всегда иметь под рукой быстрое и сытное блюдо. В Италии аналог пельменей – тортеллини – едят на праздники. А в Китае блюдо, известное как цзяоцзы и готовящееся на китайский Новый год, считается символом удачи.
Кажется, что рецепт пельменей прост: нужно замесить тесто, приготовить фарш, слепить и отварить. Однако здесь есть свои нюансы и подводные камни, особенно когда речь идет о магазинном продукте. Давайте разберемся, из чего сделаны пельмени и на что обратить внимание при покупке. А также дадим домашний рецепт сытного блюда русской кухни.
Исторические корни
Пельмени – это блюдо с богатой историей, которое, как считается, появилось на территории современной Сибири. Легенды гласят, что они были придуманы кочевыми народами: им была нужна еда, способная долго храниться и не требовать сложной готовки в суровых условиях.
Изначально пельмени делали из доступных ингредиентов, но со временем рецепт эволюционировал, и сегодня мы имеем множество вариаций этого блюда.
Из чего состоят пельмени
Блюдо русской кухни обычно готовится из теста, качественного мясного фарша, соли и специй. Но в магазинных пельменях все может быть иначе:
- Идеальный фарш для пельменей – смесь свинины и говядины, однако не все производители следуют этому правилу. Некоторые используют более дешевые сорта мяса, например, мясо птицы механической обвалки (а это кости, хрящи, остатки жил), или говяжий жир. А еще недобросовестные продавцы добавляют соевый белок, который впитывает воду, разбухает и создает иллюзию сочности.
- Мука, вода, соль – вот и все, что нужно для теста. Но производители любят подсыпать Е407а (каррагинан), который удерживает влагу, чтобы пельмени не трескались при заморозке. А еще гуаровую камедь, замедляющую размораживание. Получается вечный продукт, который может лежать в морозилке годами. А согласно ГОСТУ, пельмени могут храниться не более 6 месяцев.
- Кроме того, недобросовестные производители добавляют в продукт секретные ингредиенты. Это соевый белок и крахмал, маскирующие низкое качество мяса, глутамат натрия, усиливающий вкус, и клетчатка, удерживающая жир.
И запомните, что килограмм хороших пельменей не может стоить дешевле килограмма мяса.
Домашняя еда всегда лучше
Помните бабушкины пельмени? Тонкое тесто, сквозь которое просвечивает розовый фарш, аромат лука и черного перца... А вот производители часто нарушают пропорции. Например, кладут 20% мяса, а все остальное – соя и жир. И да, если пельмени после варки увеличились в размере, это разбухла как раз соя.
Стоит ли переплачивать?
Начинкой для дорогих пельменей (от 700 рублей за килограмм) может быть оленина, лосятина, форель. Но и здесь есть подвохи:
- Мясо диких животных обычно жесткое. Чтобы смягчить его, производители маринуют фарш в уксусе или добавляют разрыхлители.
- Рыбные пельмени часто содержат минтай – самый дешевый сорт. А чтобы скрыть запах, щедро сдабривают продукт ароматизаторами.
Правда, такие варианты редкие и дорогие. Основной рынок все еще держится на классике с поправкой на удешевление.
Как не отравиться, выбирая пельмени
Чтобы выбрать качественное блюдо, обратите внимание на несколько ключевых моментов:
- Состав. Чем меньше добавок и консервантов, тем лучше. Идеальные пельмени состоят всего из 7 ингредиентов: муки, воды, яйца, мясного фарша, лука, соли и перца. Избегайте продуктов с длинным списком непонятных добавок.
- Категорию. Пельмени разделяют на категории от "А" до "Д", в зависимости от содержания мяса в фарше. Категория "А" означает, что в составе фарша около 80% мяса, а категория "Д" – менее 20%.
- Внешний вид. Пельмени должны быть белыми и без трещин. А вот если они слиплись, то это говорит о том, что условия хранения были нарушены.
- Срок годности и условия хранения. Максимальный срок хранения блюда – 6 месяцев при температуре не выше -10 градусов.
- Наличие в составе пищевых Е-добавок. Особенно Е621 (глутамат натрия), Е250 (нитрит натрия), Е451 (трифосфат натрия).
Что нужно для ароматного блюда
На 500-600 г муки обычно берут 1 яйцо и около 200 мл ледяной воды, чтобы клейковина не активировалась раньше времени – так тесто останется эластичным. Тесто для пельменей должно быть тонким, но не рваться, мягким, но сохранять форму. Его основа проста до гениальности, и кажется, что тут сложного? Но попробуйте замесить его слишком круто, и начинка "задохнется", сделаете слишком жидким, и пельмени развалятся при варке. Иногда в тесто добавляют немного соли и растительного масла для придания ему эластичности и вкуса. А мука может быть как пшеничной, так и ржаной, в зависимости от предпочтений и традиций. В некоторых рецептах используют даже гречневую муку, что придает пельменям необычный вкус и цвет.
Самая интересная часть – это, конечно же, начинка. Традиционно она состоит из лука (1 шт.), который удерживает влагу, и 500 г фарша из говядины и свинины. Специи и приправы – тайные посланники вкуса. Черный перец, чеснок, барбарис, кориандр, мускатный орех… Они должны подчеркивать вкус мяса, а не доминировать. Те, кто предпочитает растительную пищу, могут сделать начинку из капусты, грибов, картофеля и даже тыквы. А еще можно добавить разные виды сыра, что придает пельменям нежный и сливочный вкус.
Кстати, привычная форма пельменей – не просто дань эстетике: завернутые края теста работают как замок, не давая ароматному бульону вытечь.
Рецепт домашних пельменей
Дома вы контролируете все – от качества мяса до толщины теста. И да, процесс лепки – отличный способ собрать семью за столом. Процесс приготовления выглядит следующим образом:
- Смешиваем муку, воду, яйцо и соль. Тесто должно быть тугим и не липнуть к рукам. Заверните его в пленку и дайте ему отдохнуть минут 15-30.
- Мясо и лук измельчаем, добавляем соль, перец и другие специи. Перемешиваем до однородности.
- Раскатываем тесто в тонкий пласт, вырезаем кружочки, выкладываем фарш и формируем пельмени.
- Отварите продукт в подсоленной воде с лавровым листом до готовности.
Пельмени подаются с различными соусами, сметаной, сливочным маслом и даже аджикой.
Заключение
Теперь, когда вы узнали, из чего делают пельмени, вы можете легко приготовить их в домашних условиях. Помните, что это блюдо может быть как деликатесом, так и пищевым мусором: все зависит от состава. Если хотите насладиться вкусом без риска – лепите их сами.
