Рисовое масло полезнее оливкового?

В мире здорового питания оливковое масло давно занимает почетное место. Однако у него появился серьезный конкурент – масло из рисовых отрубей, которое по многим параметрам превосходит своего средиземноморского "собрата". Это уникальный продукт, получаемый из шелухи рисовых зерен, который постепенно завоевывает популярность благодаря своим выдающимся свойствам. Да, о нем мало кто слышал, еще меньше людей им пользуются. Однако, вполне возможно, есть смысл заменить им считающееся самым полезным оливковое.

Что это за масло?

Делают его из побочного продукта рисовой переработки – отрубей и шелухи, которые подвергаются специальной обработке: либо механическому холодному прессованию, либо перегонке в жидком виде. Результатом становится масло с мягким ореховым вкусом, которое уже много лет активно используется в азиатской кухне для жарки во фритюре и других видов термической обработки продуктов.

Особенностью масла из рисовых отрубей является его исключительная стойкость к высоким температурам. Оно начинает дымиться только при 254 °С, что значительно выше, чем у оливкового масла. Благодаря этому свойству ненасыщенные жиры сохраняют свою ценность даже при интенсивном нагревании, чего нельзя сказать об оливковом масле, теряющем свои полезные качества уже при 210 градусах.

Рис против оливы

Химический состав этих масел существенно различается. В рисовом преобладают полиненасыщенные жиры, тогда как оливковое богаче мононенасыщенными жирами. Но главное преимущество масла из рисовых отрубей – его антиоксидантная активность, которая выше благодаря высокому содержанию витамина Е. Особенно ценным считается масло, изготовленное из шелухи красного риса, содержащее дополнительную порцию бета-каротина.

Когда дело доходит до универсальности применения, рисовое масло снова на голову впереди. Его можно использовать для любых способов приготовления пищи, включая жарку во фритюре, который считается одним из самых вредных. Кроме того, оно отличается более длительным сроком хранения.

Польза рисового масла

Этот продукт содержит целый комплекс биологически активных веществ. В первую очередь это, конечно, уже упомянутые антиоксиданты. Витамин Е и гамма-оризанол эффективно борются со свободными радикалами, предотвращая окислительное повреждение клеток и замедляя процессы старения.

Иммунная система также получает мощную поддержку благодаря уникальному набору веществ: фитостеролов, омега-жирных кислот, фитонутриентов и минералов. Особую роль играют противовоспалительные компоненты, такие как гамма-оризанол и феруловая кислота, которые помогают контролировать воспалительные процессы в организме и снижают риск развития различных заболеваний.

Особенно полезно рисовое масло для диабетиков. Оно регулирует работу ферментов, влияющих на гликемический индекс, и способствует лучшему усвоению глюкозы жировыми клетками. При этом масло демонстрирует эффекты, схожие с действием инсулина.

Сердечно-сосудистая система получает двойную защиту благодаря наличию фитостеролов, гамма-оризанола и токотриенолов. Эти вещества эффективно снижают уровень холестерина в крови и препятствуют его накоплению в кровеносных сосудах. Исследования показывают, что регулярное использование масла помогает контролировать АД и предотвращать развитие сердечных заболеваний.

Как включить рисовое масло в рацион

Элементарно, без всяких усилий. Мягкий ореховый вкус делает его идеальным выбором для обжаривания овощей, приготовления на гриле или жарки во фритюре. Прекрасно проявляет себя рисовое масло и в холодных блюдах. Оно добавляет особую нотку салатным заправкам, супам и маринадам.

В общем, его можно смело использовать вместо привычных масел, в том числе и оливкового. Это не только разнообразит вкус блюд, но и принесет дополнительную пользу здоровью. Недаром же оно так популярно в восточной кухне, откуда, собственно говоря, и пришло к нам.