Многие годы коричневый рис считался эталоном правильного питания. Его хвалили за богатый состав: клетчатку, витамины группы B, антиоксиданты и сохраненные отруби. Диетологи рекомендовали его тем, кто стремится к здоровому образу жизни, а сторонники чистой пищи возвели этот продукт чуть ли не в культ. Но недавние исследования заставили взглянуть на него с другой стороны. Ученые обнаружили, что бурый рис содержит значительное количество мышьяка — токсичного элемента, который в больших дозах может нанести серьезный вред здоровью.
Откуда берется мышьяк в рисе
Мышьяк — это природный элемент, который встречается в почве, воде и воздухе. Он существует в двух формах: органической и неорганической. Именно неорганический мышьяк вызывает наибольшие опасения у экспертов, поскольку он относится к канцерогенам первого класса. Регулярное потребление даже малых доз этого вещества связано с повышенным риском рака мочевого пузыря, легких и кожи, а также с проблемами сердечно-сосудистой и нервной систем.
Рис склонен к накоплению мышьяка из-за способа выращивания. Большинство сортов культивируются на затопленных полях, где условия способствуют высвобождению мышьяка из почвы. Корни растений активно поглощают этот элемент, и он оседает в наружных слоях зерна. Именно эти слои остаются в коричневом рисе, тогда как при производстве белого риса они удаляются вместе с оболочкой. Поэтому уровень мышьяка в буром рисе оказывается гораздо выше, чем в белом.
Почему стоит беспокоиться о детях
Причина кроется в их небольшом весе и высокой чувствительности организма. Даже незначительное количество токсина может стать причиной хронического воздействия на развивающийся организм.
У некоторых малышей уровень потребления неорганического мышьяка достигал 0,295 мкг/кг массы тела в сутки, что превышает безопасную границу в 0,21 мкг/кг. Это значит, что даже несколько ложек бурого риса в день могут быть опасными для ребенка. Особенно это актуально для семей, где родители стараются давать детям только «здоровую» пищу, не подозревая о скрытых рисках.
Кому еще надо отказаться от бурого риса
Проблема касается не только детей. Есть и другие категории людей, которым лучше ограничить или полностью исключить этот продукт из рациона. Например, те, кто придерживается безглютеновой диеты, часто заменяют пшеницу рисом, увеличивая его потребление. Это повышает вероятность длительного воздействия мышьяка на организм.
Белый рис не такой уж враг, как нам говорили?
В последние годы белый рис стал объектом критики. Его называют «пустыми» калориями, указывая на потерю питательных веществ при шлифовке. Однако новое исследование показывает, что эта процедура имеет и положительную сторону: удаление оболочки и зародыша значительно снижает содержание мышьяка. В белом рисе его меньше на 24%, а неорганической формы — почти на 40%.
Современные технологии позволяют компенсировать потерю витаминов, обогащая белый рис полезными добавками. Также важно отметить, что содержание мышьяка зависит от региона выращивания. Например, рис из Калифорнии, Индии и Пакистана содержит меньше токсинов, чем зерно из южных штатов США или Китая. А самым безопасным по результатам анализов оказался тайский жасминовый рис.
Как себя обезопасить
Полностью отказываться от риса не обязательно, но следует соблюдать меры предосторожности. Прежде всего, тщательно промывайте крупу в большом количестве воды. Это помогает удалить часть поверхностного мышьяка. Во время варки используйте соотношение воды и риса 6:1, а затем слейте оставшуюся жидкость. Так можно снизить уровень токсинов до 60%.
Для разнообразия рациона старайтесь чередовать рис с другими злаками, такими как гречка, булгур или кускус. Это не только уменьшит воздействие мышьяка, но и обогатит меню полезными веществами. Что касается детей, то им лучше вообще не давать рис, особенно коричневый, пока они не станут старше.
