Жимолость - одна из самых ранних ягод в средней полосе России. Обычно она созревает в июне, иногда даже раньше земляники. Точные сроки зависят от региона выращивания и сорта жимолости.
Чтобы определить спелость жимолости, нужно обращать внимание на окрас ягод, их плотность и легкость съема с ветки. В этой статье мы подробно разберем, какие признаки указывают на готовность жимолости к сбору в разных климатических зонах России.
Сроки созревания жимолости по регионам России
Когда созревает жимолость? Жимолость относится к раннеспелым ягодным культурам. Она начинает плодоносить значительно раньше большинства других ягод - уже в конце мая или первой половине июня. Точные сроки созревания жимолости зависят от региона ее произрастания и от сорта.
В средней полосе России ранние сорта жимолости поспевают в период с 10 по 20 июня. Среднеспелые сорта созревают с 20 по 28 июня. Позднеспелые сорта можно собирать после 28-29 июня.
На Урале из-за сурового климата чаще выращивают зимостойкие позднеспелые сорта жимолости. Их ягоды созревают в период с начала июля до середины месяца.
В Сибири ранние и среднеранние сорта жимолости поспевают в период с 15-25 июня по 5-8 июля. Позднеспелые созревают после 5-8 июля.
На Дальнем Востоке и в Приморье сроки созревания жимолости примерно такие же, как в средней полосе России. Ранние сорта собирают в начале июня, среднеспелые - в середине и конце июня, поздние - в начале июле.
Таким образом, сроки созревания жимолости варьируются от конца мая до середины июля в зависимости от региона выращивания и сорта ягод. Но в большинстве случаев ранние сорта созревают в начале июня, средние - в середине июня, поздние - в начале июля.
Признаки спелости ягод жимолости
Чтобы определить оптимальное время для сбора жимолости, нужно обращать внимание на следующие признаки спелости ягод:
- Окраска ягод. По мере созревания ягоды жимолости приобретают насыщенный сине-фиолетовый, почти черный цвет без зеленоватых оттенков.
- Мягкость. Спелые ягоды мягкие на ощупь, легко отделяются от веточки при несильном нажатии.
- Сморщивание кожицы. У перезревших ягод может появляться легкая морщинистость.
- Сочность. Ягоды должны быть сочными, наполненными соком.
- Аромат. Спелая жимолость обладает ярким, сладковатым ароматом.
Однако окрашивание ягод в сине-фиолетовый цвет еще не означает их полной готовности к сбору. Лучше подождать еще 5-7 дней после появления окраски, чтобы ягоды набрались соком и сахарами.
Следует учитывать, что ягоды жимолости созревают постепенно, неодновременно. Спелыми считаются ягоды, если их доля на кусте составляет не менее 70-80%.
В первую очередь созревают ягоды в верхней части куста, затем в средней, и лишь потом - в нижней. Поэтому сбор урожая жимолости лучше проводить в несколько этапов в течение 2-3 недель.
Еще один важный признак спелости жимолости - высокая осыпаемость ягод. Зрелые ягоды легко опадают при малейшем прикосновении к веткам. Это свойство жимолости не всегда удобно, но оно позволяет легко собирать урожай, расстилая под кустом ткань или стелющийся зонт и встряхивая ветки.
Таким образом, чтобы определить спелость жимолости, обращайте внимание на окраску, мягкость, сочность ягод, их аромат и осыпаемость. Не спешите собирать ягоды сразу после появления синей окраски - лучше подождать еще несколько дней, чтобы жимолость полностью созрела.
Рекомендации по сбору и хранению жимолости
Чтобы собрать максимальный урожай жимолости и сохранить полезные свойства ягод, рекомендуется придерживаться следующих советов:
- Собирать ягоды в сухую погоду утром, пока они прохладные. Жаркое солнце может испортить нежные ягоды.
- Использовать неглубокую тару, класть ягоды тонким слоем - они легко деформируются.
- Обязательно убирать перезрелые, поврежденные, гнилые ягоды - они могут испортить весь урожай.
- Сортировать ягоды по степени зрелости, чтобы они доспевали равномерно.
- Мыть жимолость очень осторожно, не держа долго под струей воды.
Собранные ягоды жимолости рекомендуется как можно быстрее использовать или заморозить. Свежая жимолость плохо хранится - даже в холодильнике всего 2-3 дня.
Для заморозки лучше брать недозрелые ягоды плотной консистенции. Их нужно разложить в один слой на подносе или лотке и убрать в морозилку.
Перед заморозкой ягоды можно подсушить при комнатной температуре в течение 2-4 часов - тогда они лучше сохранят форму и вкус. Замороженные ягоды хранятся в морозилке до 9 месяцев.
Из спелой жимолости можно приготовить варенье, джем, сок. Для этого берут ягоды максимальной зрелости. Готовые сладости и напитки из жимолости хранят в прохладном темном месте до 1 года.
Высушенную жимолость хранят в стеклянных или керамических банках с плотно закрывающейся крышкой, в прохладном и сухом месте. Срок хранения - до 2 лет.
Таким образом, для длительного хранения жимолости ее нужно замораживать, сушить или перерабатывать. Свежие ягоды очень недолговечны. При сборе и хранении следует соблюдать осторожность, чтобы не повредить нежные ягоды.
Использование жимолости в кулинарии и народной медицине
Благодаря приятному вкусу и полезным свойствам, жимолость широко применяется как в кулинарии, так и в народной медицине.
В кулинарии жимолость используют следующим образом:
- Свежие ягоды употребляют в пищу в натуральном виде, добавляют в фруктовые салаты.
- Из ягод варят варенье, джемы, желе, мармелад.
- Жимолость подходит для приготовления киселей, муссов, сорбетов.
- Ягоды используют как начинку для пирожков и блинчиков.
- Из жимолости готовят соки, морсы, кисели, компоты.
- Жимолость добавляют в выпечку - пироги, кексы, булочки.
- Ягоды консервируют в сахарном сиропе.
- Жимолость подходит для приготовления вин, наливок, настоек.
В народной медицине находят применение ягоды, листья и цветки жимолости:
- Отвар из ягод пьют при простудных заболеваниях как потогонное.
- Настой листьев используют для полоскания горла при ангине, ларингите.
- Настои цветков обладают потогонным, мочегонным действием.
- Отвары из листьев и ягод применяют при заболеваниях ЖКТ.
- Жимолость оказывает общеукрепляющее, тонизирующее действие.
Таким образом, благодаря своим полезным свойствам, жимолость широко используется и в кулинарии, и в народной медицине. Ягоды, листья и цветки находят применение в приготовлении различных блюд и напитков, а также обладают целебными свойствами.
