Зима в этом году словно решила подшутить над нами: то оттепели, то снегопады, и снова солнечные дни, которые манят выйти на улицу. Жители Подмосковья не упустили шанс и в январе занимаются "тихой охотой", принося домой полные корзины опят и лисичек.
И если вы думали, что грибной сезон закончился осенью, то самое время пересмотреть свои планы.
"Тихая охота" в январе
Снег в лесу лежит неровно: то плотным слоем, то редкими островками, сквозь которые проглядывает прошлогодняя трава. Среди этого зимнего пейзажа можно заметить яркие пятна – золотистые шляпки зимних опят, оранжевые всполохи дрожалок или темные, почти черные наросты чаги на стволах деревьев. Зимний грибной сезон – реальность, становящаяся все более доступной благодаря аномально теплым зимам.
Миколог Михаил Вишневский подтверждает: "Тихая охота" в январе – вполне нормальное явление. Конечно, грибов меньше, чем летом или осенью, но их вполне достаточно, чтобы порадовать любителей лесных даров. А самое приятное: среди зимних грибов нет ядовитых. Так что можно смело собирать все, что попадется на глаза".
Он уверяет, что грибы не только отлично выживают под снегом, но и прекрасно себя чувствуют в зимних условиях. "Поход за ними зимой – это норма, просто мало кто этим занимается, поэтому и кажется чем-то необычным", – говорит миколог.
Какие грибы можно найти зимой
Если зима выдалась холодной, то на грибном "рынке" можно найти опенок зимний и устричную вешенку. Но если морозы чередуются с оттепелями, как в этом году, то ассортимент значительно расширяется. По словам Вишневского, в такие периоды любители грибов могут побаловать себя говорушками, лисичками, белыми грибами, подосиновиками и подберезовиками.
Вешенки растут на деревьях, и если летом их легко спутать с другими грибами, то зимой они становятся настоящими "звездами", а дрожалка оранжевая, выглядящая как маленький огонек, в лесу выглядит полупрозрачной и твердой, а дома, оттаяв, превращается в желеобразную массу. Кстати, она не только съедобна, но и полезна: ее используют в косметологии и народной медицине.
Не стоит забывать и про чагу. Гриб, который чаще всего ассоциируется с лечебными отварами, зимой становится более заметным. Его темные наросты на березах выделяются на фоне снега, так что если вы давно хотели им запастись, то зима – идеальное время для этого. Миколог уточняет, что сбор грибов зимой ничем не отличается от летнего периода, просто смотреть надо не под ноги, а на деревья.
Сергей Федотов, автор грибных прогнозов в "Вечерней Москве", делится своими наблюдениями: "В этом году зима щедра на оттепели, и это играет нам на руку. В лесу, среди снега и льда, видел вешенки, попадались и замороженные рядовки, которые после оттаивания сохраняют свои вкусовые качества". Он также отмечает, что зимой можно собрать и необычные грибы – "иудины уши" (аурикулярию), которые похожи на ушные раковины. Они тоже могут стать вкусным дополнением к зимнему меню.
Кулинарные советы
Татьяна Иваненко, повар 2-й категории, советует: "Зимой, когда нам не хватает свежих овощей и зелени, отличным решением станут грибы. Я бы рекомендовала отварить и пожарить их, а затем использовать как начинку для пирожков или как добавку к картофельным блюдам. Не бойтесь экспериментировать!"
Зимний опенок, например, отлично подходит для жюльена или пирогов, а вешенки можно просто обжарить с луком, и получится вкусное и сытное блюдо. Если вы нашли замороженные лисички или рядовки, не спешите их выбрасывать: после разморозки они сохраняют свои вкусовые качества и станут отличной основой для грибного супа или рагу.
Прогноз на будущее
Федотов, анализируя тенденции погоды, предполагает, что в 2025 году нас ждет более холодный и влажный сезон, что благоприятно скажется на урожае грибов.
"После периода аномального тепла, который мы наблюдали в 2024 году, следует ожидать периодов похолодания. Это приведет к активному росту грибов, особенно в сентябре", – прогнозирует он.
Заключение
Итак, зимняя "тихая охота" – отличная возможность насладиться свежими грибами, которые не уступают по качеству своим летним и осенним "собратьям".
И запомните: зимний лес – это не только снег и мороз, но и удивительные дары природы, которые только и ждут, чтобы их обнаружили.
