Масленичная неделя в России традиционно не обходится без блинов. Однако это угощение может нести опасность для здоровья, если один из ингредиентов окажется заражен микроскопическими клещами, способными вызвать так называемый блинный синдром. И это не единственная опасность любимого лакомства.
Блины могут быть опасны для аллергиков
Пылевые клещи вызывают опасения у многих аллергиков, и некоторые из этих микроскопических существ могут попадать в продукты питания. Их трудно увидеть невооруженным глазом, и даже термическая обработка не устраняет угрозу: аллергенные белки, выделяемые клещами, сохраняются и могут навредить организму.
Это редкое и недостаточно изученное явление получило название "блинный синдром", поскольку случаи анафилаксии чаще всего регистрировались у людей, употреблявших блины и оладьи. Тем не менее потенциальную опасность представляют не только эти блюда.
Клещи, вызывающие аллергию, чаще всего встречаются в пшеничной и кукурузной муке. Поэтому любители любой выпечки, пиццы, макаронных изделий, каш из муки, а также блюд в кляре или панировке находятся в группе риска. Реакция организма на этих клещей может быть разнообразной: от насморка, кашля и крапивницы до отека Квинке и анафилактического шока.
Лечить сложно, легче предупредить
Рекомендуемое лечение "блинного синдрома" аналогично терапии при тяжелых формах пищевой аллергии. При появлении первых признаков недомогания необходимо обратиться к врачу. В случае легких симптомов следует записаться на прием к специалисту, при тяжелых – немедленно вызвать скорую помощь. Однако лучшим решением является заблаговременная профилактика, позволяющая избежать отравления.
Клещи, как правило, заводятся в муке при нарушении условий хранения. Это относится не только к домашним условиям, но и к складским помещениям, где продукт хранится до поступления в продажу. Открытую упаковку муки специалисты рекомендуют хранить исключительно в герметичной емкости, помещенной в сухое и прохладное место.
Как проверить муку на наличие клещей
Для проверки муки на наличие клещей внимательно осмотрите ее поверхность на предмет "клещевой пыли". Скопления живых и мертвых клещей, а также продуктов их жизнедеятельности могут образовывать коричневатый налет, напоминающий по виду мелкий песок, поскольку клещи имеют коричневатые лапки.
Другой способ выявления заражения – это растереть небольшое количество муки между пальцами и проверить, не появился ли характерный мятный запах. Раздавленный мучной клещ выделяет отчетливый аромат мяты. Кроме того, зараженные продукты могут иметь неприятный, приторно-сладкий привкус или запах, который может быть заметен даже до визуального обнаружения клещей.
Для дополнительной проверки муки, высыпьте ее тонким слоем на ровную поверхность и оставьте на 15 минут. Предварительно разровняйте муку как можно тщательнее и запомните ее форму. Если в муке есть клещи, то по истечении этого времени поверхность станет бугристой из-за их активности.
Также для обнаружения клещей можно использовать липкую ленту. Приклейте кусочек скотча на упаковку муки или на внутреннюю поверхность шкафа, где она хранится. Клещи прилипнут к ленте, и вы сможете рассмотреть их более детально с помощью увеличительного стекла.
"Блинный синдром" не единственная опасность блинов
Блины, особенно приготовленные по традиционному рецепту, включают в себя муку, яйца, молоко и масло. Все это - высококалорийные продукты, что делает блюдо очень питательным. Калорийность также увеличивается за счет добавок, таких как сметана, сгущенное молоко, варенье, мясо или икра. При этом блины практически лишены клетчатки, необходимой для здоровой работы кишечника и поддержания баланса микрофлоры.
Количество блинов, которое можно употребить без негативных последствий для здоровья, варьируется в зависимости от ряда факторов. В первую очередь, это уровень физической активности: чем активнее человек, тем больше калорий он может себе позволить. Также имеет значение размер блинов и состав. Блины, приготовленные на обезжиренном молоке или воде, будут менее калорийными, чем классический вариант.
Для уменьшения калорийности блинов можно воспользоваться несколькими простыми приемами: готовить тесто на воде вместо молока, использовать только яичные белки вместо целых яиц, и жарить на сковороде с антипригарным покрытием, исключив добавление масла. Кроме того, в тесто можно добавить немного псиллиума – клетчатки, способствующей контролю аппетита.
