Грибы – это не только про ароматные супы, нежнейшие жюльены и хрустящие соленья. Если вам они надоели и хочется бросить вызов кулинарным стереотипам, превратите лесные дары в десерт. Результат поразит даже самых искушенных гурманов.
Итак, начинаем экспериментировать!
Стейк из белого гриба
Если вы хотите удивить гостей, попробуйте приготовить блюдо, которое станет отличной альтернативой мясному стейку. Большой белый гриб нарезают вдоль, слегка надсекают ножом, маринуют в смеси из молока, яиц и специй и обжаривают 5-8 минут до золотистой корочки.
Подают грибной стейк с зеленью или соусом на выбор. Мясоеды хмурятся, а вегетарианцы аплодируют!
Кстати, такой стейк можно запечь в духовке с карамелизованным луком: получится нечто среднее между десертом и закуской. Блюдо идеально подойдет для фуршетов, где гости не поймут, к какой категории его отнести.
Шоколадный ганаш с белыми грибами
Представьте: вы откусываете кусочек нежного десерта, а он переносит вас прямиком на лесную опушку. Звучит как магия? Это реальность, если речь идет о ганаше из белых грибов.
Плитку молочного шоколада растапливают на водяной бане, а грибы (300 г) томят в жирных сливках до мягкости. Потом все взбивают в блендере и добавляют ложку трюфельного соуса. Вы удивитесь, как сливочность шоколада подчеркивает земляные нотки грибов.
Совет от шеф-повара: если нет трюфельного соуса, подойдут сушеные лисички, перемолотые в кофемолке, при желании можно добавить сливочное масло. Готовый ганаш разливают по формочкам и подают с ягодным вареньем или медом.
Цукаты из лисичек
Лисички не только вкусный гарнир, но и отличная основа для десерта, а цукаты из этих грибов станут оригинальным угощением к чаю. Этот рецепт идеально подходит для тех, кто ценит необычные сочетания.
Сначала готовится кисло-сладкий сироп, состоящий из лимонного сока с цедрой и сахара, который после кипения варится около 8 минут. Промытые лисички окунают в жидкость и томят 3 минуты. Затем доводят их до готовности на решетке сушилки при температуре 60 градусов не менее 5-6 часов. Получаются необычные "конфеты" с кисло-сладким послевкусием. Важно не переварить грибы, иначе они будут напоминать резину.
Лайфхак: если нет сушилки, разложите лисички на пергаменте и подсушите в духовке при 60 °C, приоткрыв дверцу. Храните цукаты в банке с палочкой ванили.
Грибная карамель
Один московский шеф-повар как-то признался: "Грибы в сладком блюде – это как носить вечернее платье в лес за шишками. Странно, но чертовски эффектно". Рецепт этого ресторанного десерта прост, хотя требует внимания.
200 г сахара и 100 г воды растапливают до янтарного цвета, затем добавляют 4 столовые ложки сливочного масла и 15-20 г сушеных грибов, вливают 50 г жирных сливок. Содержимое взбивают до однородной консистенции. Карамель густеет при охлаждении, поэтому ее удобно хранить в банке 1-2 недели в холодильнике.
Как использовать? Намазать на тост, полить мороженое или добавить в кофе вместо сиропа. Секрет успеха – в балансе: слишком много грибов – получите "суп в сладкой конфете", слишком мало – пропадет тот самый шарм. Экспериментируйте, пробуя на разных этапах приготовления. Кстати, если нет шампиньонов, попробуйте вешенки – их легкий аромат отлично впишется в десерт.
Китайский десерт из белых грибов
Эта смесь фиников, ягод годжи и лунгана (1 штука) – настоящий эликсир молодости, который пришел к нам из Китая, где грибы часто используют в сладких блюдах. Это не только вкусный десерт, но и полезный.
Процесс приготовления достаточно длительный – 50 г белых грибов замачивают на ночь, а утром варят в 3 литрах воды вместе с тропическим фруктом со сладкой мякотью и 150 г леденцового сахара. Через полчаса положите в кастрюлю 8 фиников и продолжайте варить, затем добавьте 30-40 г годжи и кипятите на слабом огне.
Подавайте охлажденный десерт в прозрачных стаканах с листиками мяты.
Послесловие для скептиков
"Грибы в десерте? Это же неестественно", – скажет кто-то. Но разве кулинария не должна удивлять? Попробуйте повторить хотя бы один рецепт. Возможно, после первого кусочка вы станете смотреть на лесные трофеи иначе: не как на ингредиент для супа, а как на источник вдохновения.
Главное – не бояться экспериментировать и дать волю фантазии. В следующий раз, когда соберете корзину грибов, попробуйте приготовить что-то необычное. Кто знает, может, именно ваш рецепт станет новым хитом кулинарного мира?
