Мы привыкли считать куриную грудку эталоном диетического мяса. Однако нет ничего в мире постоянного, в том числе и правил здорового питания. Сегодня диетологи уверенно заявляют о том, что свинина может составить ей достойную конкуренцию. Конечно, не та, которая часто ассоциируется с жирной шкваркой и ломящимся от отбивных и котлет праздничным столом. А именно свиная вырезка.
Почему свинину считают вредной
Давайте начнем с предрассудков. Свинина традиционно считается "тяжелым" мясом, в котором много жира и мало пользы. Кто-то отказывается от нее по религиозным соображениям, другие — из-за страха набрать лишний вес или навредить здоровью. Особенно под прицел критики попадают обработанные продукты, такие как бекон, ветчина, колбасы и сосиски. Исследования показывают и доказывают, что регулярное употребление таких продуктов повышает риск развития болезней сосуда и сердца аж на целых 42%.
И спорить с этим бессмысленно. В нашем случае все дело в том, какую часть свинины вы выбираете и как ее готовите. Если речь идет о свиной вырезке, то это совсем другой разговор. Эксперты утверждают, что эта часть туши — одна из самых постных и может легко конкурировать с куриной грудкой по калорийности.
Свиная вырезка - недооцененный источник белка
Если вы думаете, что куриная грудка — единственный диетический вариант мяса, самое время пересмотреть свои взгляды. Свиная вырезка практически лишена жира и содержит минимальное количество калорий. По данным экспертов, она может сравниться с куриной грудкой без кожи по содержанию белка и пищевой ценности.
И это делает ее отличным выбором для тех, кто старается следить за своим рационом, но уже давно и прочно устал от вкуса сухого белого мяса. Более того, свиная вырезка содержит меньше калорий, чем многие части говядины, и при этом остается доступной по цене.
Говядина и свинина: кто кого
"А как же говядина?" - скажете вы. Разве не она является золотым стандартом для любителей мяса? Безусловно, говядина, особенно постные сорта, богата железом и витамином B12, которые играют ключевую роль в транспортировке кислорода и поддержании энергии в организме. Это особенно важно для спортсменов, которым требуется больше железа для интенсивных тренировок.
Однако если вы хотите похудеть или просто контролировать свой вес, то свиная вырезка станет более подходящим вариантом. Она содержит меньше калорий и жира, сохраняя при этом высокое содержание белка.
Метод приготовления имеет значение
Однако нельзя забывать, что пищевая ценность мяса во многом зависит от способа его приготовления. Жаренная на масле свиная вырезка или говяжий стейк с корочкой уже не будут такими полезными, как их тушеные или запеченные аналоги. Обработка мяса может как повысить его пользу, так и существенно снизить ее. Например, добавление большого количества соли или соусов увеличивает калорийность и нагрузку на организм.
Поэтому эксперты рекомендуют выбирать методы приготовления, которые минимизируют добавление жиров и соли. Отваривание, запекание или тушение — вот наши "лучшие друзья".
Что говорят исследования
Интересные данные предоставили ученые из Австралии. Они провели эксперимент, в котором участники с лишним весом употребляли разные виды мяса на протяжении девяти месяцев. Оказалось, что регулярное включение в меню постной свинины не только не приводит к увеличению веса, но и улучшает состав тела. Участники, евшие свинину, показали результаты, аналогичные тем, кто употреблял говядину или курицу.
Эти выводы заставляют задуматься о том, насколько справедливо общество относится к свинине. Возможно, пришло время пересмотреть наши представления о ней как о "вредном" мясе. Ведь если выбирать правильные части туши и готовить их правильно, то свинина может стать полноценной частью здорового рациона.
