Сливочное масло — продукт, который давно стал символом споров о здоровье. Одни считают его полезным компонентом рациона, другие уверены, что оно вредное. Новое исследование снова подлило масла (в прямом и переносном смысле) в этот котел дискуссий. И снова обострился вопрос: действительно ли сливочное масло так опасно, как утверждают ученые, или это очередной миф?
Научные данные: что говорят цифры?
В недавнем исследовании, опубликованном в авторитетном журнале, ученые наблюдали за 220 тыс. человек в течение более тридцати лет. Результаты оказались неутешительными для любителей сливочного масла: риск общей смертности у тех, кто регулярно употреблял этот продукт, оказался на 15% выше, чем у тех, кто полностью исключил его из рациона. Особенно нехорошо выглядели данные о сердечно-сосудистых заболеваниях и онкологии, где связь с употреблением сливочного масла также была очевидна.
Однако есть нюанс: те, кто отдавал предпочтение растительным маслам, показывали обратную тенденцию. Вероятность их смерти от любых причин была на 16% меньше, чем у тех, кто не включал эти продукты в свой рацион. У них риск смерти от всех причин был на 16% ниже, чем у тех, кто игнорировал эти продукты. Особенно благоприятными оказались рапсовое, соевое и оливковое масла. Эти жиры богаты ненасыщенными кислотами, которые помогают снижать «плохой» холестерин и уменьшать воспаления в организме.
Но все ли так однозначно? Как это часто бывает в науке, за цифрами скрываются детали, которые могут изменить картину целиком.
Почему сливочное масло - не самый здоровый продукт?
Прежде всего потому, что оно содержит около 70% насыщенных жиров, которые, согласно многим исследованиям, связаны с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, увеличением веса и высоким уровнем холестерина. В отличие от него, растительные масла содержат преимущественно ненасыщенные жиры, которые работают на благо здоровья, снижая воспаление и улучшая работу сердца.
Кроме того, растительные масла богаты антиоксидантами, включая витамин Е, который защищает клетки от окислительного стресса — одного из главных виновников развития хронических заболеваний, особенно диабета и болезней сердца. Сливочное масло, напротив, почти не содержит таких защитных веществ.
Есть и еще одна сторона медали: избыточное употребление насыщенных жиров может провоцировать воспаление в жировой ткани, что является триггером для многих видов онкологии. Исследования показывают, что у любителей сливочного масла чаще диагностируют опухоли предстательной железы, яичников, толстой кишки и даже печени.
Аргументы за сливочное масло: все ли так страшно?
Однако не стоит спешить выбрасывать любимое масло из холодильника. Критики исследования указывают на несколько важных моментов, которые ставят под сомнение его выводы. Во-первых, речь идет об относительных, а не абсолютных рисках. Информация об увеличение смертности на 15% звучит, конечно, устрашающе, но в реальности это выливается лишь в единицы процентов. То есть, влияние сливочного масла на здоровье, если оно и существует, скорее умеренное, чем катастрофическое.
Во-вторых, группы участников исследования оказались неоднородными. Люди, которые ели много масла, курили и вели малоактивный образ жизни. Это значит, что повышенная смертность может быть связана не столько с самим маслом, сколько с общим образом жизни. Возможно, оно здесь выступает не причиной, а маркером нездоровых привычек.
Эксперты советуют не паниковать. Если вы в целом следите за питанием, занимаетесь физической активностью и не злоупотребляете этим продуктом, то бутерброд с маслом вряд ли нанесет значительный вред. Главное — не делать его основой рациона.
Что выбрать?
Новое исследование подтвердило, что растительные масла действительно полезнее сливочного. Однако не все растительные масла одинаково хороши. Например, в пальмовом и кокосовом маслах много насыщенных жиров, что, естественно, не способствует здоровью. Лидеры по пользе — оливковое, рапсовое и соевое, которые богаты ненасыщенными жирами и антиоксидантами.
Тем не менее полностью отказываться от сливочного масла тоже не стоит. Оно может быть частью здорового рациона, если употреблять его в меру. Например, его можно использовать для придания вкуса блюдам, а для готовки выбирать растительные масла. Также рекомендуется экспериментировать с другими способами приготовления пищи: гриль, варка на пару или тушение — отличные альтернативы жарке.
Истина где-то посередине
Споры о сливочном масле продолжаются уже десятилетия, и вряд ли они завершатся в ближайшее время. Да, этот продукт содержит много насыщенных жиров, которые могут негативно влиять на здоровье при чрезмерном употреблении. Однако он не является абсолютным злом, как иногда его представляют. Главное — подходить к вопросу с умом.
