Дубайский шоколад, который был самым популярным лакомством в прошлом году, по-прежнему остается в тренде. Его необычный и привлекательный микс восточных и западных вкусов вдохновил кулинаров на создание разнообразных десертов, например, "дубайских" блинов. А этой весной многие надеются увидеть на своем пасхальном столе аппетитный кулич с добавлением элементов дубайского шоколада.
В чем секрет этого рецепта?
Высокая цена экзотических компонентов, придающих куличу тот самый "дубайский" вкус, делает это лакомство довольно дорогим: цена готового изделия начинается от 2500 рублей. Ключевыми моментами в его приготовлении являются воздушное тесто и правильно подобранная начинка.
Успех гарантирован при соблюдении технологии и использовании качественных продуктов. Повара не советуют заменять ингредиенты аналогами, так как это приведет к совершенно другому результату. Приготовление займет немало времени, но результат – роскошный кулич с соблазнительно текучей и хрустящей начинкой – того стоит.
Как приготовить кулич?
Сначала готовим опару. Соединяем молоко и сливки, слегка нагреваем до 30 градусов Цельсия, добавляем дрожжи и 150 граммов сахара. Размешиваем, оставляем на четверть часа, затем всыпаем муку, снова перемешиваем и ставим опару в теплое место (30 °C) на 40 минут для подъема. Затем в небольшой кастрюле смешиваем 120 граммов воды и 100 граммов сахара, доводим до кипения на плите и варим в течение пяти минут.
В просторной миске соединяем подошедшую опару, одно яйцо, 500 граммов сахара, ванильный сахар, соль, разрыхлитель, ксантановую камедь, закваску для панеттоне и 6 граммов тримолина. Всыпаем 2,2 килограмма муки и начинаем замешивать тесто. Как только оно начнет формироваться в комок, добавляем размягченное сливочное масло и фисташковую пасту. Продолжаем вымешивать тесто до достижения эластичности и оставляем его в теплом месте на 40 минут для подъема.
Отделяем 650 граммов теста (для большого кулича), формируем из него шар, помещаем в форму для кулича и снова оставляем подниматься, пока тесто не увеличится на 2,5-3 сантиметра от верхнего края формы. Выпекаем в духовке при температуре 160 °C в течение 30-35 минут. Достаем готовый кулич из духовки и, пока он еще горячий, пропитываем его верхнюю часть сахарным сиропом с помощью кулинарной кисти.
Приготовление начинки и мусса
Тесто катаифи необходимо подсушить в духовке до приобретения золотистого оттенка. Затем смешайте его с остальными компонентами начинки до получения однородной консистенции. При желании начинку можно подкрасить пищевым красителем. Затем идет приготовление мусса. Замочите желатин в холодной воде на десять минут.
На паровой бане, поддерживая температуру около 80 °C, соедините сливки, яичный желток и сахар. Непрерывно помешивайте венчиком. Снимите с водяной бани, добавьте предварительно замоченный желатин и фисташковую пасту. Тщательно перемешайте до однородности.
Накройте поверхность мусса пищевой пленкой так, чтобы она касалась его ("в контакт"), и оставьте остывать до комнатной температуры. Взбейте сливки до образования пышных пиков, аккуратно введите их в остывшую фисташковую массу, осторожно перемешивая. Интенсивное взбивание не рекомендуется, так как мусс может осесть.
Далее идет сборка кулича. В центре остывшего кулича аккуратно вырежьте углубление, не доходя до самого дна. Заполните образовавшееся пространство начинкой, выкладывая слоями мусс и катаифи, чередуя их. Сверху закройте тонким кружком, вырезанным ранее из кулича. Украсьте готовый кулич помадкой, дроблеными фисташками, сублимированными ягодами или любым другим декором по вашему вкусу.
Что говорят священники о модных дубайских куличах?
Священник Владислав Береговой поясняет, что название "дубайский" у кулича не говорит о его принадлежности к исламу. Он приводит аналогию с куличом, купленным в Иерусалиме, который от этого не становится иудейским. Священнослужитель призывает не считать такой кулич "безбожным" и не отказываться от его освящения. По его словам, название кулича не является препятствием для его приобретения и последующего освящения на Пасху.
Владислав Береговой говорит: "Нам свойственно тянуться к броским названиям. Например, человек скорее заинтересуется йогой, чем лечебной физкультурой, хотя по сути это может быть одно и то же, только йога часто стоит дороже. Если кто-то смог привлечь внимание и получить новых подписчиков, поделившись рецептом такого кулича, — это его право. К тому же в рецепте нет никаких ингредиентов, которые были бы запрещены для христиан".
