Споры о пользе и вреде растительных масел не утихают уже много лет. Особенно остро он разгорается вокруг подсолнечного и пальмового масел. Первое считается "нашим", привычным, доступным и полезным. Второе же часто называют отвратительным продуктом, который якобы наносит вред здоровью. Но так ли это на самом деле? Действительно ли подсолнечное масло безупречно, а пальмовое — абсолютный злодей?
На первый взгляд подсолнечное масло кажется идеальным выбором. Оно богато витамином Е, содержит полиненасыщенные жирные кислоты, которые необходимы для работы сердца и сосудов. Однако все хорошо в меру. Избыток омега-6 нарушает баланс жирных кислот, способствуя воспалительным процессам. А при нагревании подсолнечное масло быстро окисляется и начинает выделять вредные альдегиды.
Пальмовое масло: не так страшен черт...
На самом деле его нехорошая репутация очень сильно преувеличена. Пальмовое масло содержит смесь насыщенных и ненасыщенных жиров, причем первые составляют около 50%. Это делает его более стабильным при нагревании, в отличие от подсолнечного. Именно потому, что оно меньше окисляется и не образует опасных соединений при термической обработке, его и используют в пищевой промышленности. А не для того чтобы максимально удешевить себестоимость продукта. Хотя, конечно, все зависит от добросовестности производителя.
Кроме того, пальмовое масло богато витамином Е и каротиноидами, которые являются мощными антиоксидантами. Правда, оно уступает другим видам по биологической ценности. Все дело в содержании линолевой кислоты. Чем выше ее концентрация, тем ценнее продукт. Однако в пальмовом масле ее всего 5%, что значительно ниже, чем в подсолнечном или оливковом.
За что ругают "пальму"
И столь яростно обсуждаемая сегодня проблема заключается не столько в масле, сколько в его производстве и использовании. Низкокачественные варианты, прошедшие сильную переработку, действительно могут быть вредными. Но то же самое можно сказать и о рафинированном подсолнечном масле, которое теряет большую часть своих полезных свойств. Кстати, процесс рафинирования тоже вызывает вопросы. Несовершенные технологии способствуют тому, что в продукте образуются вредные эфиры глицидола. Но об этом практически не говорят. Зато бедное пальмовое масло "полощут" как могут!
Разоблачаем мифы о маслах
Один из самых распространенных мифов гласит, что пальмовое масло вызывает ожирение и болезни сердца. На самом деле это не совсем так. Любое масло высококалорийно, и все зависит не только от качества, но и от количества. Насыщенные жиры в пальмовом масле сами по себе не являются токсичными, если потреблять их в разумных пределах. Гораздо опаснее злоупотребление любыми маслами, будь то подсолнечное, пальмовое или собирающее все звезды оливковое.
Исследования показывают, что ни одно масло само по себе не является "вредным" или "полезным". Все зависит от контекста его использования. Например, подсолнечное, особенно нерафинированное, полезнее в сыром виде и опаснее при жарке из-за образования токсичных соединений. Пальмовое, напротив, более устойчиво к нагреванию, но его переработанные варианты могут содержать трансжиры, которые действительно вредны для здоровья.
Не стоит забывать и о балансе жирных кислот в рационе. Современный человек сегодня потребляет слишком много омега-6 (из подсолнечного масла) и недостаточно омега-3 (из рыбы, льняного масла). Такое нарушение пропорций способно привести к проблемам со здоровьем.
Так какой вывод
Итак, можно ли однозначно сказать, что подсолнечное масло вреднее пальмового? Нет, нельзя. Оба продукта имеют свои преимущества и недостатки. Главное — использовать их правильно, соблюдая меру и выбирая качественные варианты. Подсолнечное масло отлично подходит для холодных блюд, но его лучше избегать при жарке. Пальмовое масло более устойчиво к нагреванию, но использовать надо качественный продукт, прошедший минимальную переработку.
И напоследок еще пара слов в защиту многострадальной "пальмы". Врачи не советуют полностью исключать пальмовое масло из рациона. Как и любые другие продукты, оно может быть частью здорового сбалансированного питания, если употреблять его в разумных количествах.
