Блины на прокисшем молоке — рецепт, который передается из поколения в поколение. Многие считают его экономичным и верным способом приготовить вкусное блюдо. Однако врачи и ученые предостерегают: использование скисшего молока может быть опасным для здоровья. Почему этот популярный лайфхак не всегда безопасен и как правильно подходить к выбору продуктов?
Что происходит с молоком, когда оно скисает
Скисание молока — это процесс, который нельзя назвать однозначно полезным или вредным. Важно понимать, что существуют два типа скисания: контролируемый и неконтролируемый. Первый используется при производстве кисломолочных продуктов, таких как кефир, йогурт или ряженка. Здесь применяются специальные штаммы бактерий, которые проходят строгий контроль качества. Температура, время и условия хранения при этом тщательно регулируются.
А вот когда молоко скисает само по себе, ситуация кардинально меняется. Этот процесс происходит под влиянием случайных бактерий, попавших из окружающей среды. Среди них могут оказаться как условно-патогенные микроорганизмы, так и те, которые представляют серьезную угрозу для здоровья. Например, кишечная палочка, листерии или гнилостные бактерии. Эти микроорганизмы выделяют токсины, которые могут вызывать пищевые отравления.
Кроме того, скисшее молоко часто приобретает неприятный запах и вкус. Это свидетельствует о том, что продукт уже начал портиться. Использование такого молока в готовке — это игра с огнем, даже если вы планируете выпекать блины, то есть, по сути, подвергнете его термической обработке.
Можно ли употреблять просроченное молоко
Исследования показывают, что не все молоко становится опасным сразу после истечения срока годности. Ученые провели эксперимент, чтобы выяснить, как долго оно остается пригодным для употребления при правильном хранении. Оказалось, что в нераспечатанной упаковке продукт можно использовать еще несколько дней после указанного срока.
Цельное и 2%-е молоко остаются безопасными в течение пяти дней после окончания срока годности, а обезжиренное — до десяти дней. Однако чем жирнее продукт, тем быстрее в нем размножаются бактерии. Это связано с тем, что жир создает благоприятную среду для их роста.
Но если молоко приобрело кислый запах, вкус или начало расслаиваться, его лучше не использовать. Более того, органолептические изменения (запах, вкус, внешний вид) происходят гораздо позже, чем начинается активный рост бактерий. Поэтому полагаться только на свои чувства не самый надежный способ определить качество молока.
Почему блины на прокисшем молоке могут быть опасны
На первый взгляд, высокая температура во время приготовления должна уничтожить все вредные микроорганизмы. Однако это не совсем так. Некоторые бактерии, например листерии, могут сохранять свою активность даже после термической обработки.
Кроме того, токсины, которые выделяют эти микроорганизмы, не разрушаются при жарке или выпекании. Таким образом, даже если блины внешне выглядят аппетитно и приятно пахнут, они могут содержать опасные вещества. Ну а если продукт реально уже начал портиться, то риск пищевого отравления возрастает в разы. В общем, так себе экономия.
