Мода на безглютеновое питание набирает обороты, но так ли необходимо следовать этому тренду? Кому действительно нужно исключать глютен из рациона, а кому это может принести больше вреда, чем пользы?
Что это за белок
Глютен – это не просто один белок, а целая группа белковых соединений, которые придают клейкость и эластичность продуктам. Встречается он преимущественно в злаковых культурах: пшенице, ржи, ячмене и овсе (последний часто загрязняется глютеном при переработке). Благодаря своим уникальным свойствам эти белки делают тесто воздушным, а выпечку – пышной.
Глютен можно найти в соусах, заправках, готовых бульонах и даже косметике. Однако основная доля потребления приходится именно на пищевые продукты – от хлеба до макарон и пива.
Когда глютен становится проблемой
Несмотря на всю полезность для большинства людей, глютен может стать настоящим врагом для некоторых. Речь идет о страдающих целиакией – аутоиммунным заболеванием, при котором организм воспринимает глютен как угрозу. Иммунная система таких людей буквально разрушает собственный кишечник при контакте с этим белком.
Симптомы могут проявляться по-разному: от проблем с кожей и болей в животе до более серьезных последствий вроде остеопороза и анемии. Для больных с целиакией безглютеновая диета – единственный способ вести нормальную жизнь. Ее соблюдение должно быть пожизненным.
Временное исключение глютена иногда рекомендуется врачами при некоторых заболеваниях кишечника или аутоиммунных расстройствах. Это помогает восстановить микрофлору и улучшить работу пищеварительной системы.
Мода на безглютеновую диету
Сегодня многие начинают исключать глютен из рациона без медицинских показаний, поддавшись моде, маркетинговым уловкам и призрачной надежде быстро похудеть. При этом даже не думая о том, какой вред могут нанести своему организму.
Дело в том, что продукты с глютеном – это не просто источник белка, но и важнейший поставщик витаминов группы B, железа, фолиевой кислоты и клетчатки. Заменяя обычные продукты на безглютеновые аналоги, мы рискуем получить дефицит этих жизненно важных веществ. Кроме того, производители часто компенсируют отсутствие глютена добавлением различных консервантов и загустителей. От которых вреда намного больше, чем от глютена.
Более того, мало кто задумывается о том, что безглютеновые продукты зачастую содержат избыточное количество быстрых углеводов и крахмала, что может привести к набору веса — парадоксально, но факт! Человек, стремящийся похудеть, получает обратный эффект из-за неправильного подхода к своему рациону.
Правда о здоровом питании
Эксперты единодушны: для большинства людей глютен абсолютно безвреден и даже необходим. Современные проблемы со здоровьем чаще связаны с переизбытком рафинированных продуктов, фастфуда и полуфабрикатов, чем с самим глютеном.
И вместо того чтобы слепо следовать модным тенденциям, лучше озадачиться качеством еды. Цельнозерновые культуры, натуральные продукты без множества добавок – вот что действительно важно для здоровья. А глютен здесь, по большому счету, ни при чем.
Здоровое питание – это не про исключение конкретных продуктов без необходимости, а про баланс и разнообразие.
Так стоит ли отказываться от глютена
Да, но только если это действительно необходимо по медицинским показаниям. В остальных случаях ответ отрицательный. Ключ к здоровью лежит не в исключении, а в правильном выборе продуктов. Свежая выпечка из качественной муки, приготовленная дома, принесет гораздо больше пользы, чем промышленный безглютеновый хлеб с массой добавок.
А потому нутрициологи предостерегают всех: не гонитесь за трендами! Исключение или ограничение определенных продуктов без медицинских рекомендаций и назначений не будет иметь положительного эффекта. Напротив, это может привести к нарушению пищевого поведения, включая срывы, переедание, набор веса и психологические проблемы.
